Lola Cabezudo nació en Madrid y se crio en Brihuega (Guadalajara). Aunque actualmente reside en Almagro (Ciudad Real).
Es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Zaragoza y doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Madrid (hoy Universidad Complutense de Madrid, 1967). Sus comienzos en la actividad investigadora no fueron fáciles, pues en aquellos años muchos profesores impedían la entrada de las mujeres en los laboratorios.
Realizó una estancia postdoctoral en la Universidad de California, Perteneció durante veinticinco años al Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC). Ha sido catedrática de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Castilla-La Mancha hasta su jubilación en 2006 y profesora de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Fue una de las impulsoras de la cromatografía de gases aplicada al análisis de alimentos y, especialmente, al estudio del aroma de alimentos. Además de la actividad docente, fue asesora y formó parte del equipo que trabajó para la creación de la carrera de Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM).
Dentro de su actividad investigadora ha dirigido numerosos proyectos de investigación, ha formado parte del equipo investigador de tres patentes, y es autora o coautora de numerosas publicaciones en revistas científicas en el campo de la química, la enología y la tecnología alimentaria. Es, además, autora de varios libros.
Sus investigaciones en ramas de la química analítica, la enología y el análisis sensorial de alimentos han sido fundamentales para la mejora de productos de interés para Castilla la Mancha, como por ejemplo vinos de las variedades autóctonas y aclimatadas, vinagre vínico, miel, hierbas-condimento, quesos, etc.
Sus hallazgos le han llevado a ser reconocida con un gran número de distinciones, entre las que se encuentran:
Insignia de Oro y Brillante de la Asociación Nacional de Químicos de España (ANQUE).
Medalla al Mérito en la Investigación y en la Educación Universitaria.
Premio a la Excelencia "Gabriel Alonso Herrera"
Homenaje por su trayectoria destacada en cromatografía y espectrometría de masas por parte de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (SECyTA) y la Sociedad Española de Espectrometría de Masas (SEEM).
De formación religiosa católica, pero de espíritu abierto y comprometida con planteamientos democráticos y de izquierdas, ha destacado por su compromiso con todo lo referente a la visualización de la mujer en la ciencia y el apoyo a las científicas más jóvenes, como línea esencial de acción en ponencias, escritos, artículos en revistas, conferencias, etc. Tras su jubilación, en octubre del 2006, continúa implicándose en todo tipo de actividades en defensa de la ciencia, de la importancia de la divulgación y del reconocimiento a las investigadores que la precedieron.
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